Potensi Proses Ekstraksi Dan Kegunaan Pektin Dari Produk Sekunder Jeruk

(Potency of Pectin Extraction Process and Useful from Citrus Secondary Product)

Sukamto
Universitas Widya Gama Malang

ABSTRAK
Tujuan penulisan untuk menggali informasi mengenai potensi, cara ekstraksi dan manfaat pektin sebagai produk sekunder jeruk. Jeruk mengandung pektin terutama jenis limes, lemon, dan orange. Pektin sebagian besar terletak di bagian albedo buah. Pada dinding sel primer, pektin terletak di lamella tengah. Proses ekstraksi secara konvensional dengan panas yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan pektin, sehingga menurunkan kualitasnya. Hingga sekarang para ilmuwan telah berusaha untuk mengembangkan teknologi ekstraksi dengan menggunakan panas microwave untuk mengekstrak pektin dari buah-buahan dan sayuran. Pektin dalam produk pangan dapat berperan sebagai gelling agent dan pengental pada produk jam, jeli, dan marmalade, sebagai fat replacer dalam berbagai macam formula pangan, pengemulsi dan penstabil pada produk minuman susu. Oleh karena itu penelitian dan pengembangan terus dibutuhkan dalam rangka meningkatkan nilai tambah produk jeruk.
Kata kunci: Jeruk, pektin, ekstraksi, agen pengental.

ABSTRACT
The aim of this paper is to get information about potentiality, technology extraction and using pectin on food products. All citrus contains pectin and the richest sources are limes, lemons, oranges. The soft, white spongy layer called the albedo, just under the colored portion of the peel is the principle source of pectin. The pectin content is highest in the middle lamella which forms a supportive layer between the cell formations in fruit and vegetables. To extract pectin from fruit, industry uses conventional heating process. Overheating sometimes breaks down the pectin, reducing its quality. Now scientist have found a method to use microwave technology to extract pectin from fruit and vegetable materials. Pectin is used as a jellying and thickening agent in the preparation of jams, jellies and marmalades, as a fat replacer in various food formulation. Therefore, research and development program are needed to increase added value of citrus products.
Keywords : Citrus sp., pectin, extraction, gelling agent.

Artikel lengkapnya bisa di download disini atau disini

Agenda

no event