Kisah di Balik Populernya Jus Jeruk

Segelas jus jeruk dan buah segar dengan es batu.

Jus jeruk, terutama orange dan grapefruit, adalah minuman sarapan yang populer dan merupakan sumber vitamin C dan asam folat yang baik dalam nutrisi manusia. Jus juga mengandung flavonoid yang dipercaya memiliki efek kesehatan yang bermanfaat.

Jus jeruk adalah sumber mineral yang cukup baik, terutama kalium. Nilai khas kandungan kalium per 100 g adalah 150 mg dalam jus jeruk grapefruit dan 200 mg dalam jus jeruk orange. Asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa adalah 4.700 mg. Kalium penting dalam nutrisi manusia. Kalium Ini memainkan peran penting dalam keseimbangan elektrolitik, kontraksi otot, dan aktivitas jantung.

Di sisi lain, jus jeruk memiliki kandungan kalsium yang sangat rendah. Sebagai minuman yang dikenal “No. 1 minuman dalam sarapan pagi ”ini adalah kelemahan yang serius. Oleh karena itu, pengolah jeruk terkemuka mengembangkan jus jeruk yang diperkaya kalsium, yang memiliki kandungan kalsium yang sama dengan susu. Vitamin D juga ditambahkan ke beberapa jus jeruk yang diperkaya dalam upaya membuatnya lebih menarik secara gizi sebagai minuman sarapan untuk anak kecil.

Dalam sejarah manusia, perang sering kali menjadi dasar inovasi teknologi. Segera setelah dimulainya Perang Dunia II, angkatan laut Nazi Jerman memusatkan perhatian untuk mengganggu jalur pasokan maritim ke Inggris, mengirim U-boat untuk menenggelamkan kapal dagang. Saat itu, Inggris mengimpor 70% makanannya, termasuk buah-buahan dan sayuran.

Untuk menghadapi situasi kekurangan yang berkepanjangan, Kementerian Makanan Inggris menetapkan sistem penjatahan, bersama dengan kampanye pendidikan gizi populer yang efisien. Jus jeruk termasuk dalam ransum bayi, wanita hamil, dan orang sakit, tetapi untuk mencapai Inggris, jus jeruk harus melewati perairan yang berbahaya.

Hal yang jelas harus dilakukan adalah mengurangi konsentrasi massa dan volume sari buah jeruk. Konsentrat kemudian diproduksi di beberapa negara penghasil jeruk, menggunakan evaporator yang tidak cukup memadai untuk memekatkan jus jeruk. Sebagian besar konsentrat yang dihasilkan dikemas dalam tong kayu dan diawetkan secara kimiawi, sebagian besar dengan natrium bisulfit.

Pada tahun 1941, Amerika Serikat ikut berperang. Mencoba memecahkan masalah pengembangan sumber vitamin C yang enak dan dapat diangkut untuk pasukan di medan perang Eropa, para peneliti di laboratorium USDA di Winter Haven, Florida, mengerjakan proses untuk konsentrasi jus jeruk dan pengawetan konsentrat. Pada tahun 1948, 3 tahun setelah perang usai, sebuah proses untuk membuat konsentrat jus jeruk beku dengan “cut-back” dipatenkan.

Paten diklaim oleh USDA dan dibuka seluasnya untuk diterapkan oleh industri. Secara paralel, peningkatan signifikan telah dibuat dalam desain evaporator. Distribusi makanan beku menjadi lebih dapat diandalkan. Berkat kualitas yang baik dan kemudahan persiapan, didukung oleh kampanye publisitas yang efisien, jus jeruk pekat beku menjadi menu sarapan terkemuka di Amerika Serikat, dengan penetrasi yang cukup besar ke pasar luar negeri.

Jus jeruk mengandung 86–90% air. Konsentrasinya melibatkan pembuangan sebagian besar air ini. Tujuan utama konsentrasi dalam kasus jus jeruk adalah:

  • Pengurangan massa dan volume, mengakibatkan pengurangan biaya pengemasan, penyimpanan, dan transportasi.
  • Stabilitas konsentrat yang lebih baik karena pengurangan aktivitas air. Konsentrasi tinggi dari padatan terlarut merupakan penghalang yang efisien terhadap pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim. Di sisi lain, reaksi kimia seperti pencoklatan nonenzimatis dipercepat dengan konsentrasi tinggi. Dengan demikian, jus pekat lebih tahan terhadap pembusukan mikroba

Zeki Berk, in Citrus Fruit Processing, 2016 |www.sciencedirect.com

Agenda

no event