Analisa Buah Jeruk Menggunakan Texture Analyzer dan Chromameter

Uji texture analyzer dan chromameter Buah JerukTim Perbaikan Mutu Buah Jeruk melakukan uji kekerasan dan warna jeruk sebagai salah satu parameter pengamatan di Lab Kimia Pangan di Balitkabi, Malang. Alat yang digunakan adalah texture analyzer dan chromameter. Tim yang dipimpin oleh Arry Supriyanto ini melakukan uji tes sebanyak 100 sampel jeruk dengan 3 kali ulangan. Buah jeruk yang diuji adalah Keprok Batu 55 hasil panen di kebun non perlakukan di Karangploso.

 

Pada mulanya diciptakannya alat Texture Analyzer ini untuk membuat simulasi persepsi yang dirasakan oleh gerakan mulut kita. Namun saat ini penggunaan Texture Analyzer tidak hanya terbatas pada bidang Food Industry saja. Penggunanaan Texture Analyzer pada uji makanan meliputi produk susu, kue / roti, snack, daging, buah-buahan dan sayuran. Penerapan pada kosmetik meliputi produk lipstick, maskara, bedak, alis mata, krim, sabun. Penerapa pada pharmasi meliputi gelatiin, kekerasan tablet, salep, adhesive dressing dan pada material penerapannya pada packaging, lem, dempul, karet, grease, wax, dll

 

Rahmi Yulifianti, S.TP, peneliti di Lab. Kimia Pangan Balitkabi biasa menggunakan alat ini untuk menguji kekerasan aneka ubi. Alat texture analysis terutama berhubungan dengan evaluasi karakteristik mekanik dimana suatu material dikenakan sebuah gaya yang dikendalikan. Dengan alat ini didapat sebuah kurva seberapa besar gaya (N) yang sebagai response untuk menembus kulit jeruk. Jeruk yang kulitnya lebih keras tentunya membutuhkan gaya yang lebih besar.

 

Jeruk Keprok Batu 55 matang fisiologis tekanan yang dibutuhkan untuk menembus kulit berada pada kisaran 14-15 N. Sebagai pembanding, jeruk varietas lainnya yaitu jeruk sambal 53 N, jeruk sitaya 9-10 N dan jeruk nipis 44 N. Untuk chromameter angka yang muncul menunjukkan (L) kecerahan, (a) kemerahan dan (b) kekuningan. Jeruk dengan matang optimal dan perlakuan degrening menunjukkan angka ulangan yang lebih stabil. [zh/balitjestro]

Uji texture analyzer buah jeruk

Tinggalkan Balasan

Agenda

no event